Rhubarb Fool （ルバーブ フール）は日本在住のイギリス人、Claire Debenhamさんより提供していただいたレシピです。 ルバーブの酸味がとても爽やかで、さっぱりとした後味は初夏のデザートに最高。
ネル家では下記の半分の量で作りましたが、５人分（グラス５個）できました。
Rhubarb Fool（ルバーブ フール）
A)
ルバーブ： ４００ｇ
砂糖 ： 適量（２０～４０ｇぐらい）
水 ： 大さじ１杯
ルバーブを１～２cmに切って、砂糖と水と一緒に鍋で柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。
ブレンダーで滑らかになるまで混ぜる、あるいはふるいを通します。
味見して、酸味が強すぎると感じた時は砂糖を足します。 よく冷やします。
B)
牛乳 ： ２５０ｍｌ
卵 ： ２個
コーンスターチ： 大さじ１杯
砂糖 ： 大さじ２本
牛乳を暖めて、火から離します。卵、コーンスターチ、砂糖をボールで混ぜて、牛乳を入れてよく混ぜます。
全部を鍋に戻して、非常に弱い火でとろみがつくまで暖めます。 よく冷やします。
C)
生クリーム : １００ｍｌ
ホイップ（Whip)します。
A、B、Cをゆっくりと混ぜて、グラスなどに入れ、更に２～３時間冷蔵庫でよく冷やします。
Debenhamさんによれば、伝統的なフール(fool)はフルーツのピューレーと生クリームだけのようだが、お母様はいつもカスタードで作られたとのことです。 イギリスらしい感じがします。
ルバーブレシピ集
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