「世界の料理《を紹介しておられる Ｉ さんより提供していただいたレシピです。
現役を退いていらっしゃってもプロのシェフだけあって美しい仕上がりです。
ルバーブ＋胡桃の食感と香ばしさもお楽しみ！
材料 [ ２４×２．４センチ タルト型 の場合 ]
（タルト生地）
無塩バター ６４ｇ、食塩 １ｇ、砂糖 ４３ｇ、黄身 １４ｇ、薄力粉 １２８ｇ ｛合計２５０ｇ｝
（ルバーブピューレ）
ルバーブ １６２ｇ、砂糖 ８１ｇ ｛合計２４３ｇ、出来上がり１３６ｇ｝
（胡桃）
胡桃（くるみ） １３０ｇ
（アーモンドクリーム）
無塩バター ６７ｇ、砂糖 ６７ｇ、卵 ６７ｇ、アーモンドパウダー ６７ｇ、
薄力粉 １３ｇ、ラム酒 １９ｇ ｛合計３００ｇ｝
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組み合わせ
タルト生地 ２５０ｇ
ルバーブピューレ １３０ｇ
胡桃 １３０ｇ
アーモンドクリーム ３００ｇ
作り方
（ルバーブピューレ）
①ルバーブを刻み、砂糖と混ぜ合わせ、３時間室温で保存。
②鍋で１を加熱攪拌する。
③規定量まで煮詰める。
（タルト生地）
①無塩バターを室温にする、食塩、砂糖を２＊３に分けて入れる、黄身を入れ混ぜる、
薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
②ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に２７＊３０センチに丸く伸ばす、
上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける、型を整える。
（アーモンドクリーム）
無塩バターを室温にする、砂糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を混ぜる。
（胡桃） 
組み合わせの前にオーブンで軽く焼く。
（組み合わせ）
①ルバーブピューレをタルト型に加え伸ばす。
②胡桃をタルト型に並べる。
③アーモンドクリームをタルト型に入れる。
④オーブンを１８０℃に温める。
⑤３０分間焼く。
ルバーブレシピ集
ルバーブについて